蒸鱼的全过程记录完毕，除了师傅手艺高以外，徒弟悟性也很强，哈哈。基本成功，就是稍微有点咸，不停的喝水，喝水。
原料：肉末、四季豆、橄榄菜、蒜蓉、葱花、姜末、料酒、生粉、老抽、生抽、糖、鸡粉
制作方法：
1、四季豆洗净，除去两头与边缘的老筋，切成如黄豆般大小的粒，备用。 2、肉末依个人喜好可放猪肉末，牛肉末亦可，不过一般都是放猪肉末。猪肉末中放入少许姜末、葱花、生抽、料酒以及生粉，充分搅拌略微腌制一下，使其更加滑嫩。注意，生粉放一点点就可以，如果放多了就成做丸子了。
3、锅中做热水，将四季豆粒焯水，约2分钟后盛出，沥干水，有必要的话可以用干毛巾像挤饺子馅中的水一样将四季豆中的水分挤干，备用。
4、锅中烧热油，油温至8成热的时候将挤干水分的四季豆倒入，略煸炸两分钟。（油可以多放一点，其实炸东西的时候往往是油越多越省油）
5、将煸炸四季豆的油倒入锅中，待油温6成热时加入刚才腌制好的肉末，煸炒至熟，盛出备用。
6、锅中倒少许油，入蒜茸、姜末、煸炒好的肉碎，而后喷入料酒，再倒入煸炸好的四季豆翻炒几下。
7、此时锅中要放入入适量的橄榄菜了。橄榄菜与四季豆的比例大约为1：20。 8、锅中入老抽、鸡粉、少量的生抽、糖，调味。继续翻炒，尽量将四季豆中的水份炒干。出锅即成。
大家如果有兴趣的话，这道菜也可以改成“榄菜肉碎芥兰粒”“榄菜肉碎四棱豆”等等。
小贴士：
1、橄榄菜为瓶装（非鲜橄榄菜）。橄榄菜是广东潮汕特色的油渍酱菜，是将青橄榄用植物油与盐，经过特别工序熬制，再加入芥菜叶与香料调配而成，颜色乌黑，味道咸鲜，滑润爽口。汕头出产的为佳品。
2、橄榄菜本身有咸味，做这道菜我不建议放盐了，放少量生抽即可，否则会过咸。
3、橄榄菜不宜久煮，等四季豆炒熟后再下橄榄菜，炒匀便可出锅，否则橄榄菜会出水，流失鲜味。
4、橄榄菜富含橄榄油珍贵营养成份和多种维生素，可生津益脾，促进消化。
原料：
卷心菜一颗、蒜几瓣、干辣椒10-15个、花椒10粒左右、陈醋、老抽、糖、盐、鸡精少许。
做法：
1、包菜用手撕成小片，干辣椒剪成小段、蒜切片；
2、锅中油热后，关小火，放入蒜片爆香，再放入花椒、干辣椒；
3、炒出香味后，放入卷心菜，炒至稍稍变色，放入陈醋、老抽翻炒均匀；
4、放少许糖提鲜，加少许盐、鸡精调味即可。
美味加分秘诀：
1、包菜洗净撕成小块后，要尽量控干水分，避免炒菜的时候水分太多影响味道；
2、放蒜片之前关小火，放入卷心菜后，立即把下面的辣椒翻炒上来，防止炒过火；
3、卷心菜稍稍变软至半透明状时，放入陈醋，不要把陈醋浇到菜上，而是浇到锅壁上，醋香在高温下就散发出来了；
4、炒卷心菜的时候，要大火快速翻炒，保证营养不流失。
一直更新菜谱的很大一个原因是同部门的同事J，她是厨房高手。我和她住得很近，买菜也在一个地方，于是口述转为实践较为方便。记录于此也便以后查阅，做菜这种事情因为没有天赋所以无法清晰的记在脑子里。
今天的芹菜小炒肉75分。
First，肉切片，放淀粉、料酒、香油、野山椒汁、少许盐、少许生抽，腌制二十分钟；（野山椒在超市可购到，但是腌制产生的水是一起入锅还是倒掉有待咨询）
Second，热油，炒肉片，铲出；
Third，葱、姜、蒜、野山椒切片或末，炒出香味后，放入切段的芹菜，翻炒，放少许盐；（野山椒的量需要把握，今天似乎放多了，好辣啊，还有油烟机怎么感觉在往家里抽风，好呛人……今天忘了买葱，据说可以放点红尖椒，可见云南人吃辣椒比湖南人厉害，呜呜，很丢湖南人的脸……）
Forth，倒入事先炒好的肉片，翻炒，可放少许老抽调色，起锅。
另外，海带炖骨头，如果骨头不够多的话，海带一定不能多放，味道会差一点。
刚敲完这点字，就开始起包包了，看来辣椒还是少吃为妙。头有点疼，今天是星期五。
显然，这是一篇菜谱。湖南人似乎生来就应该会做可口的湘菜，而我，应该说对厨艺还是很感兴趣的，只是可口的比例不是很高。幸运的是，为数不多的尝过我的菜的同事中，有两位号称是我的粉丝，嘿嘿，有那么个别拿手菜还是有点唬人滴。忘了在哪里看到某个四川厨子的报道，据说是做了十万份麻婆豆腐，那叫一个出神入化。于是我想，厨艺这事情排除天赋不说，也是个熟练工种吧，多练练也许我也可以做一桌像模像样，色香味俱全，可口的湘菜。
进入主题，在同事的口述下，今天晚上操练了一把干煸豆角，自我评分80分。制作工艺如下，按此操作肯定能80分以上。
First，四季豆洗净切断，水焯；（焯到什么程度有待研究，今晚口感似乎太软）
Second，葱姜蒜榨菜切成末；（榨菜很关键）
Third，油烧开，炸四季豆至微糊，捞出前洒一点盐（因为焯过水，油溅得厉害，可远离锅子，把火关小一点，炸到什么程度也很有讲究，有待探讨）
Forth，往锅扔数粒花椒，炸到有点香味，放入前面弄的末末，翻炒至变色放入肉末，油不够的话加点点油，肉末基本变色后，倒点料酒，加点盐；
Finally，把四季豆倒进锅里，翻炒，放点香油，放点酱油，起锅时放点点醋（不知道为啥要放香油，但是基本吃不说它的味道，醋可能很关键，我忘了……）
咋就没拍张照片呢，拌着米饭不留神就吃掉啦……下次，下次，等我做到第十万份的时候，咳咳，或许我……
